גפילטע פיש בסגנון מקסיקני

 

*הערה: שימו לב שבמתכון המקורי משתמשים בפילה סנאפר אדום/פרידה (Red Snapper) ו-פלאונדר/פיונית (Flounder) שקצת קשה להשיג בשוק הישראלי. אפשר בקלות להחליף את הדגים ב-3 אפשרויות: 1. בורי (או דניס/לברק) + בקלה (קוד) קפוא/טרי. 2. קרפיון + נסיכת הנילוס (או סול). 3. לוקוס (או פרידה) + מושט (אמנון).

*טיפ חשוב: במתכון המקורי השתמשו בדגים ללא עצמות ועור. כשאתם קונים דגים טריים, בקשו מהמוכר שיפלט לכם את הדגים ויוציא את העצמות והעור לחלוטין, כך יישאר לכם נטו בשר דג נקי לטחינה.

*טעם: הפפרוצ'יני, הזיתים והצלפים מביאים איתם המון מליחות וחמיצות טבעית. מומלץ לטעום את הרוטב לפני שמטביעים בו את הקציצות, כדי לוודא שהמליחות לא מוגזמת, ולהוסיף מלח רק בזהירות ולפי העדפה אישית.

מתכון לגפילטע פיש בסגנון la Veracruzana:

רכיבים (כ-20 קציצות):

לקציצות הדגים:

• 450 גרם פילה סנאפר אדום (Red Snapper), ללא עור ועצמות 

• 450 גרם פילה סול (Flounder), ללא עור ועצמות

• ½ בצל לבן (כ-220 גרם), חתוך לרבעים

• 2 גזרים (כ-110 גרם), קלופים וקצוצים גס

• 3 ביצים

• ½ כוס קמח מצה

• 2 כפיות מלח (או לפי הטעם)

• 1 כפית פלפל שחור/לבן טחון (או לפי הטעם)

לרוטב האדום:

• 3 כפות שמן צמחי (אפשר גם שמן זית)

• 1 כוס בצל לבן קצוץ

• קופסת שימורים אחת (כ-800 גרם) של עגבניות מרוסקות

• 3 כוסות ציר דגים או מים

• 2 כפות רסק עגבניות

• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)

• 1 כפית פלפל לבן טחון (או לפי הטעם)

• 1 כוס זיתי מנצ׳ילה ממולאים בפלפל אדום (אפשר להשתמש בזיתים ירוקים רגילים או קלמטה/שחורים)

• 12 עד 15 פלפלוני פפרוצ'יני בחומץ (אפשר להשתמש בפלפל צ'ילי מבושל בחומץ או במלפפונים חמוצים קטנים/קורנישונים)

• 2 כפות צלפים

שלבי ההכנה:

1. הכנת הדגים: שטפו את פילה הדגים תחת זרם חלש של מים קרים. חתכו אותם לחתיכות קטנות והניחו במעבד המזון. הפעילו בפולסים במשך 5-10 שניות, עד שהדגים קצוצים היטב אך טרם הפכו למחית אחידה. העבירו את תערובת הדגים לקערת ערבוב גדולה.

2. טחינת הירקות והאיחוד: הניחו באותו מעבד מזון (אין צורך לשטוף) את הבצל, הגזרים, הביצים, קמח המצה, המלח והפלפל הלבן. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, ואז העבירו אותה אל קערת תערובת הדגים. ערבבו היטב את כל הרכיבים יחד עד לאחידות.

3. הכנת הרוטב האדום:

• חממו את השמן בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה.
• הוסיפו את הבצל הקצוץ ובשלו במשך 5-6 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהוא רך ושקוף.
• שפכו את העגבניות המרוסקות אל תוך הסיר, ערבבו, ותנו לתערובת להתבשל ולהסמיך במשך כ-5 דקות.
• הוסיפו את ציר הדגים (או המים), רסק העגבניות, המלח והפלפל הלבן. ערבבו היטב והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ללהבה קטנה/בינונית, בזמן שאתם הופכים את קציצות הדגים.

4. עיצוב הקציצות והבישול ברוטב:

• הניחו קערית קטנה עם מים פושרים לצד הסיר. התחילו להכין את הקציצות: צרו צורות אובליות באורך של כ-7.5 ס"מ, רוחב של כ-5 ס"מ וגובה של כ-2.5 ס"מ. הרטיבו את הידיים לפי הצורך כדי שתערובת הדגים לא תידבק לידיים. תוך כדי הכנת הקציצות, החליקו אותן בעדינות בזו אחר זו לתוך הרוטב המבעבע.
• לאחר שסיימתם להכין את כל הקציצות, כסו את הסיר והנמיכו את האש ללהבה נמוכה. בשלו במשך 25 דקות נוספות.
• הסירו את המכסה, והוסיפו פנימה את הזיתים, פלפלוני הפפרוצ'יני והצלפים. ערבבו בעדינות רבה ובשלו כ-10 דקות נוספות כשהסיר ללא מכסה, כדי שהקציצות יתבשלו היטב והרוטב יסמיך ויספוג טעמים בצורה מושלמת.

הגשה: הגישו חם לצד פרוסות חלה טרייה ומלפפונים חמוצים.

לדף אתר המתכונים של פאטי לחצו כאן

ב-Zemaze אנחנו משלימים לכם את הפערים בזווית ייחודית. מגזין התוכן הישראלי שלנו מחבר בין אסטרטגיה ללייף סטייל. אנחנו מביאים ניתוחי עומק על טכנולוגיה, AI וגאופוליטיקה, לצד סקירות רכב ומדריכי טיולים. הצטרפו אלינו כדי להבין את המגמות העולמיות מבלי לוותר על הדברים הקטנים של החיים. אתם במקום הנכון.

צפו במתכון בסרטון מערוץ היוטיוב של © patijinich