המתכון הזה לג'אפצ'ה (Japchae) אטריות זכוכית קוריאניות עם ירקות ובשר הוא קלאסיקה אמיתית. למרות שמדובר במנה חגיגית, מדובר הפעם בגרסה למנה קטנה ואינטימית יותר.

מתכון ג'אפצ'ה קוריאני
המרכיבים למנה מושלמת
-
אטריות: אטריות זכוכית (עמילן בטטה).
-
חלבון: פילה מיניון (בקר) או חזיר. לצמחונים: הוסיפו עוד פטריות שיטאקי.
-
ירקות: תרד, בצל לבן, בצל ירוק, פטריות לבנות, גזר ופלפל אדום.
-
לקישוט: ביצה (חלמון בלבד ל"דף" צהוב).
-
תיבול ורטבים: רוטב סויה, שמן שומשום, סוכר (לבן או חום), שום, פלפל שחור ושומשום קלוי.
שלב אחרי שלב: איך מכינים ג'אפצ'ה?
1. מרינדת הבשר והפטריות
תחילה, השרו פטריות שיטאקי מיובשות במים למשך שעתיים. פרסו את הבשר ואת הפטריות לרצועות דקות. ערבבו אותם עם שום כתוש, סוכר, פלפל שחור, 2 כפיות סויה וכפית שמן שומשום. הכניסו למקרר בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.
2. הכנת ה"ג'ידן" (קישוט הביצה)
טשטשו חלמון ביצה עם קורט מלח. חממו מחבת ומרחו שכבה דקה מאוד של שמן. שפכו את החלמון, כבו את האש ובשלו בעזרת החום הנותר בלבד. הפכו לצד השני, הניחו להתקרר וחתכו לרצועות דקות ויפות.
3. טיפול בתרד ובאטריות
חלטו את התרד במים רותחים למשך 30-60 שניות. סחטו היטב וערבבו עם מעט סויה ושמן שומשום. באותם המים, בשלו את אטריות הזכוכית כ-7 דקות עד שהן לעיסות (Chewy). סננו, חתכו אותן מעט וערבבו בקערה גדולה עם כפית שמן שומשום, כפית סויה וכפית סוכר.
4. טיגון הירקות (הסוד הוא בנפרד!)
הקפיצו כל מרכיב בנפרד כדי לשמור על מרקם וטעם ייחודי:
-
בצל לבן וירוק: עם קורט מלח עד שהבצל הופך שקוף.
-
פטריות לבנות: עד שהן מבריקות ועסיסיות.
-
גזר ופלפל אדום: הקפצה קצרה לשמירה על הצבע.
-
הבשר והשיטאקי: טגנו עד שהבשר כבר לא ורוד והפטריות רכות.
איחוד והגשה
הוסיפו את כל הירקות והבשר לקערת האטריות. הוסיפו שום כתוש טרי, כף סויה, כף סוכר והרבה פלפל שחור (זה הסוד לטעם!). סיימו עם שמן שומשום נוסף, זרעי שומשום קלויים ורצועות הביצה הצהובות. ערבבו הכל יחד – והגישו!