מתכון ג'פצ'ה קוריאני, אטריות שקופות מוקפצות עם ירקות. ניתו להכין כמנה בשרית או מנה צמחונית. אמילי קים הידועה בכינויה מאנגצ'י היא סופרת ויוטיוברית אמריקאית קוריאנית המעלה בערוץ היוטיוב שלה © Maangchi מתכונים קוריאנים. מתכון ג'אפצ'ה, אטריות עמילן בטטה מוקפצות עם ירקות ובשר. אחת מהמנות האהובות על הקוריאנים. הקפצה של כל מצרך בנפרד נראית כמו הרבה עבודה, אבל כל אחד צורך זמני בישול שונים וטיפול שונה.

המתכון הזה לג'אפצ'ה (Japchae) אטריות זכוכית קוריאניות עם ירקות ובשר הוא קלאסיקה אמיתית. למרות שמדובר במנה חגיגית, מדובר הפעם בגרסה למנה קטנה ואינטימית יותר.

מתכון ג'אפצ'ה קוריאני

 המרכיבים למנה מושלמת

• אטריות: אטריות זכוכית (עמילן בטטה).

• חלבון: פילה מיניון (בקר) או חזיר. לצמחונים: הוסיפו עוד פטריות שיטאקי.

• ירקות: תרד, בצל לבן, בצל ירוק, פטריות לבנות, גזר ופלפל אדום.

• לקישוט: ביצה (חלמון בלבד ל"דף" צהוב).

• תיבול ורטבים: רוטב סויה, שמן שומשום, סוכר (לבן או חום), שום, פלפל שחור ושומשום קלוי.

שלב אחרי שלב: איך מכינים ג'אפצ'ה?

1. מרינדת הבשר והפטריות

תחילה, השרו פטריות שיטאקי מיובשות במים למשך שעתיים. פרסו את הבשר ואת הפטריות לרצועות דקות. ערבבו אותם עם שום כתוש, סוכר, פלפל שחור, 2 כפיות סויה וכפית שמן שומשום. הכניסו למקרר בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.

2. הכנת ה"ג'ידן" (קישוט הביצה)

טשטשו חלמון ביצה עם קורט מלח. חממו מחבת ומרחו שכבה דקה מאוד של שמן. שפכו את החלמון, כבו את האש ובשלו בעזרת החום הנותר בלבד. הפכו לצד השני, הניחו להתקרר וחתכו לרצועות דקות ויפות.

3. טיפול בתרד ובאטריות

חלטו את התרד במים רותחים למשך 30-60 שניות. סחטו היטב וערבבו עם מעט סויה ושמן שומשום. באותם המים, בשלו את אטריות הזכוכית כ-7 דקות עד שהן לעיסות (Chewy). סננו, חתכו אותן מעט וערבבו בקערה גדולה עם כפית שמן שומשום, כפית סויה וכפית סוכר.

4. טיגון הירקות (הסוד הוא בנפרד!)

הקפיצו כל מרכיב בנפרד כדי לשמור על מרקם וטעם ייחודי:

• בצל לבן וירוק: עם קורט מלח עד שהבצל הופך שקוף.

• פטריות לבנות: עד שהן מבריקות ועסיסיות.

• גזר ופלפל אדום: הקפצה קצרה לשמירה על הצבע.

• הבשר והשיטאקי: טגנו עד שהבשר כבר לא ורוד והפטריות רכות.

איחוד והגשה

הוסיפו את כל הירקות והבשר לקערת האטריות. הוסיפו שום כתוש טרי, כף סויה, כף סוכר והרבה פלפל שחור (זה הסוד לטעם!). סיימו עם שמן שומשום נוסף, זרעי שומשום קלויים ורצועות הביצה הצהובות. ערבבו הכל יחד – והגישו!

ריכזנו עבורכם את רשימת הקניות:

ירקות ופירות:

• 1 חבילה גדולה של תרד טרי.

• 1 בצל לבן גדול.

• 1 צרור בצל ירוק.

• 1 חבילה פטריות לבנות (שמפיניון).

• 1 גזר גדול.

• 1 פלפל אדום (גמבה).

• שום טרי (לפחות ראש אחד).

מזווה ואסייתי:

• אטריות זכוכית מעמילן בטטה (ניתן למצוא בכל חנות אסייתית וברוב הסופרים הגדולים).

• פטריות שיטאקי מיובשות.

• רוטב סויה איכותי.

• שמן שומשום.

• זרעי שומשום קלויים.

• סוכר (לבן או חום).

• פלפל שחור גרוס.

מקרר:

• 150-200 גרם בשר בקר (פילה מיניון או שייטל) או בשר חזיר.

• 1 ביצה (לקישוט).

טיפ הזהב: איך הופכים את הג'אפצ'ה לטבעונית מושלמת?

ג'אפצ'ה היא אחת המנות שהכי קל לטבען מבלי לאבד את ה"נשמה" של המנה:

1. החלפת הבשר: במקום בקר, הכפילו את כמות פטריות השיטאקי. לשיטאקי יש מרקם "בשרי" (Umani) עמוק שנותן את אותה תחושה בלעיסה.

2. אלטרנטיבת הטופו: ניתן לחתוך טופו קשה לרצועות דקות מאוד, להשרות אותן באותה מרינדה של הבשר (סויה, שום, שמן שומשום וסוכר) ולטגן עד פריכות.

3. ויתור על הביצה: הדילוג על הקישוט הצהוב (הג'ידן) לא פוגע בטעם. כדי לשמור על הצבע הצהוב היפה, אפשר להוסיף מעט כורכום לבצל בזמן הטיגון.

צפו בסרטון מערוץ © Maangchi

לתכני בישול ואפיה נוספים עם תרגום תוכן לעברית לחצו על הקישור מתכונים

ב-Zemaze אנחנו משלימים לכם פערים בזווית ייחודית. המגזין שלנו משלב בין אסטרטגיה ללייף סטייל. אנחנו מנתחים לעומק טכנולוגיה, AI וגאופוליטיקה. בנוסף, תמצאו אצלנו סקירות רכב ומדריכי טיולים שנבחרו בקפידה. הצטרפו אלינו כדי להבין מגמות עולמיות מבלי לוותר על הדברים הקטנים. אתם במקום הנכון.

כדי להישאר מעודכנים בתכנים חדשים הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו